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888一娱乐场-听没听过,吃没吃过,这种稀罕小吃竟是用它做的

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888一娱乐场,你能想到的美好生活

是什么模样的?

在小编心里

下了一点小雪

吃上一碗烩面

喝下一口口小酒

就再美好不过了

不过也有吃货这样说

能在他乡吃到家乡的美食

就是一件特别美好的事儿

豆折吃过吗?在你的家乡,还有什么小吃是在外面吃不到的?欢迎在评论区留言。

在距离信阳市区一百多公里的东南方向,有一个小县城。它地处江淮之间,是著名的“药乡”,还曾有“雾幛风光烟水境临湖北北,幢幡峻岭云山静居汝南南”的诗句来形容它,它就是——商城。

商城县的特色小吃有很多,鸭蛋豆腐干闻着臭吃着香、筒鲜鱼肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味、味道别具一格。除了这些,在当地还有一种特别接地气的小吃——豆折,据说家家户户都会做。

豆折要属刚出炉时的味道最好,入口绵软筋香,余味中带着淡淡的豆香。对于没有吃过的吃货们而言,看到的第一眼,往往会以为它是煎饼,吃上一口就发现大有不同。

彭师傅今年70多岁,是制作豆折的一把好手,也是当地为数不多的制作豆折的手艺人。因为制作豆折工序比较复杂,当地很多老百姓即使爱吃也都不愿意自己在家做了。

每天把绿豆、大米、小麦等提前泡水,使其具备出浆条件,打磨成浆后混在一起,还要加入面粉、鸡蛋等调味。过程看似简单,前期的准备工作却费时费力,耐不住性子可是做不来的。

彭师傅负责磨浆打浆,他的两个嫂子就一个负责烙豆折、一个负责生火。一灶管两锅,大锅烧热沿着边缘浇上一勺浆水,拿起模具顺势一撇,浆水就均匀地铺满了锅底。

可别小看这个摊饼的过程,没有几年的手头功夫可是做不来的。一张豆折从入锅到出锅也就一两分钟的时间,做的时候一方面要把控好一次浇浆水的量,避免烙出来的豆折薄厚不均;另一方面也要把控好火候。

刚出锅的豆折软软薄薄的,趁热摊开让它均匀散热。待热气散的差不多时,还要两段对折叠成长条状,据说这样是为了方便保存,而且这也是“豆折”名字的由来。

趁着豆折没有变干之前,可以切成长条状再充分晒干,这样吃的时候可以直接下到汤锅里煮。当地人都爱这样吃,据说这样做出来的带汤豆折,口感不比面条逊色。

除了做成家常便饭,在当地的饭馆里也能见到它的身影。当天现做的豆折,和鸡蛋白菜一起入锅翻炒,看似简简单单,却回味悠长。如果有机会来到当地,不妨尝尝这不一样的手工小吃。

- 豆折的二三事 -

导演 | 一休青峰 文案 | 周周 |叶子

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